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焖茄子的家常做法是什么

时间:10-09 来源:常识知识 访问次数:184

焖是一种烹饪方式,和炒、炖是一样的。茄子作为营养丰富的食物,吃法和做法都是多样的。焖茄子可以说是家常菜,做法和红烧、清炖等都不一样。焖茄子还可以自备酱料入味,口感极好。

1.准备茄子,沙茶酱,油,生抽,冰糖,姜片,备用,茄子洗净切滚刀块。姜切片,姜片在油锅中煸炒,放入茄子。放入沙茶酱,加入适量水和生抽,冰糖,煮透即可。

2.将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。

3.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

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